Il Ristorante
Il suggestivo ristorante ricavato da un antico trullo in pietra offre un’atmosfera calda e accogliente dove è possibile trascorrere momenti gradevoli all’insegna del gusto e della genuinità grazie all’attenzione e alla cura riposta nella realizzazione dei piatti e nella scelta degli ingredienti.
Friselle
Pane Murgese
Pane con olive
Tarallini
Paste alimentari:
Pane Murgese
Pane con olive
Tarallini
Paste alimentari:
- orecchiette
- capunti
- strascinate
- cavatidde
Impiegato per preparare sughi rossi nei quali si cucina carne, pesce e numerosi ortaggi.
Per produrre il rinomato Olio Extra Vergine d’Oliva
Utilizzate in cucina e trattate in vari modi:
- all’acqua
- al sale
- alla calce
- alla salamoia
Verdure selvatiche (Asparagi, cicorielle campestri, carboncelli, etc)
Timballo di verdure
Frittate di verdure
Lambascioni, cipollotti amarognoli e piccanti da gustare lessati o fritti o al forno in un tegame di terracotta.
Tiella barese (riso, patate e cozze)
Alici crude marinate al salmone
Polipi crudi
Primi piatti e zuppe a base di pesce
Zampina (salsiccia preparata con un misto di carne)
Agnello dalla murgia (preparato arrosto o in brodo con verdure selvatiche)
Gnemeridde (a base di budella d’agnello)
Carne di pecora o cinghiale (cotta lentamente al ragù)
